# 豆酱蒸鱼（Steamed Fish with Taucheo）制作指南

本视频由烹饪书作者 Lace Zhang 演示传统豆酱蒸鱼的家常做法。利用姜、蒜、小辣椒与豆酱炒制出浓郁酱汁，均匀铺在鱼身并入锅蒸熟。讲解还涵盖了挑选新鲜鱼类的要点以及判断鱼肉是否熟透的方法。

> 来源：How To Make Steamed Fish With Fermented Soy Beans (Easy recipe!)
> 视频时长：4 分 56 秒
> 原链接：https://www.youtube.com/watch?v=L8ZBzSNJjTg
> 时间点由 AI 估计，请结合原视频核对。

## 食材

| 食材 | 用量 |
| --- | --- |
| 鱼（视频使用白笛鲷 White Snapper，书中推荐红石斑 Red Grouper） | 1条（具体重量视频未说明） |
| 姜（Ginger） | 10克 |
| 蒜瓣（Garlic Clove） | 1瓣 |
| 小辣椒（Chilli Padi） | 1个 |
| 芝麻油（Sesame Oil） | 1汤匙（1 Tbsp） |
| 豆酱 / 发酵黄豆酱（Fermented Soy Bean Paste / Taucheo） | 45克 |
| 清水（Water） | 少许（按需添加） |

## 做法

1. 在整鱼的两侧各划2至3刀，切入深度约为鱼身的一半，切勿切透。 （约 01:00）

2. 将姜、大蒜和小辣椒放入研钵中捣碎以释放香气，或用刀切碎成末备用。 （约 01:45）

3. 在小锅中倒入1汤匙芝麻油，开极小火，倒入捣碎的姜蒜辣椒碎翻炒，防止炒焦，直至散发香气并微微变黄。 （约 01:58）

4. 向锅中加入45克豆酱，快速翻炒片刻，一旦闻到浓郁豆酱香味即可关火。 （约 02:39）

5. 将炒好的豆酱均匀涂抹在置于蒸盘中的鱼身表面。 （约 02:54）

6. （可选）若希望成菜汤汁更丰富，可向炒酱的小锅中倒入少许清水拌匀锅内残余酱汁，再淋在鱼身周围。 （约 03:05）

7. 蒸锅大火烧开，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸6至8分钟（视鱼的大小而定）。 （约 03:34）

8. 关火，利用锅内余热继续焖蒸1至2分钟后开盖取出。 （约 03:42）

## 选鱼与预处理技巧 （约 00:43）

可以使用整条鱼或鱼柳。作者在食谱书中推荐红石斑（Red grouper），视频中实际使用的是白笛鲷（White snapper）。在菜市场挑鱼时，可通过闻气味（不应有腐臭腥味）和观察眼睛（眼睛不应浑浊）来判断新鲜度。若使用整条鱼，蒸前在鱼身两面各划2至3刀（切至鱼肉一半深即可，不要切透），有助于受热均匀。

## 判断鱼肉熟透的标志 （约 04:10）

蒸好后关火，利用余热焖1到2分钟再开盖。使用筷子或叉子从鱼身最厚处戳下并拔起，若毫无阻力且肉质呈片状细嫩即表示熟透；同时整鱼的眼睛会完全变成不透明的白色。

## 需要核对

- 视频没有明确给出演示用鱼的重量，蒸制时应按实际大小和厚度核对熟度。
- 冲洗锅底残余酱汁所加的水量在视频中为按需加入，未给出精确克数或毫升数。
- 蒸制时间（6至8分钟）取决于鱼的实际大小和厚度，家庭火力不同可能需要微调。

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本案例由 VidQuire 生成，随后对照原视频校正时间点、鱼重量及豆酱名称；中文前两步按视频顺序排列。

Video: SETHLUI.com / Lace Zhang, “How To Make Steamed Fish With Fermented Soy Beans (Easy recipe!)”. https://www.youtube.com/watch?v=L8ZBzSNJjTg
License: CC BY 3.0 — https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Recipe notes adapted from the video by VidQuire. No affiliation or endorsement.